Un uovo pesa mediamente 50-60 grammi ed è suddiviso in 3 parti: guscio, albume e tuorlo.
Il tuorlo d’uovo è ricco di proteine (α e Β lipovitelline ,fosvitina, livetine) e lipidi (il 65% trigliceridi, fosfolipidi, lecitine)
Nel tuorlo, a livello di lipidi, troviamo un’alta quantità di colesterolo (il fabbisogno è stimato 300 mg al giorno); si specifica però che le lecitine favoriscono il trasporto inverso del colesterolo (dalle arterie al fegato).
A livello di micronutrienti nel tuorlo ritroviamo:
ferro, fosforo, calcio e alcune vitamine (in particolar modo vitamine liposolubili e vitamine del gruppo B)
L’albume d’uovo è una soluzione acquosa ricca di proteine.
Precisamente troviamo, a livello proteico: ovoalbumina, conalbumina, ovoglobuline, ovomucina.
Come micronutrienti nell’albume c’è una buona presenza di: sodio, potassio e magnesio, Vitamine del gruppo B ( vitamina B1, B2, PP, acido pantotenico, Biotina, B12)
Le uova presentano inoltre delle sostanze antiossidanti.
1. la luteina ha un effetto antinfiammatorio ed è particolarmente suggerita per la salute degli occhi.
2.la colina è di auto alla funzionalità cerebrale e cardiovascolare
Calorie di un uovo medio (un uovo media pesa 50-60 grammi): 64
Carboidrati: 0,4
Lipidi: 4,7
Proteine: 6,2