E’ una pianta erbacea annuale della famiglia delle Chenopodiaceae, come gli spinaci o la barbabietola.
La quinoa è una pianta originaria del Sud America: i maggiori produttori di quinoa sono Bolivia, Perù ed Ecuador.
Dai semi di quinoa, ricchi di carboidrati complessi e fibre, si ottiene la farina di quinoa grazie alla macinazione
Non è un cereale, ma il suo utilizzo è similare ed è quindi considerata uno pseudocereale.
La quinoa ha delle buone proprietà nutritive.
Sottolineo il buon contenuto di fibre (circa il 15%) e Sali minerali e vitamine (in particolare calcio, ferro, fosforo, magnesio, potassio e zinco e vitamina E e vitamine del gruppo B).
Altra specifica positiva è che la quinoa possiede tutti gli aminoacidi essenziali ed ha quindi un buon profilo proteico, pur essendo un vegetale
Contiene inoltre grassi in prevalenza insaturi.
La quinoa, naturalmente priva di glutine, può essere consumata dai celiaci.
Esistono moltissime varietà, oltre 200 varietà; tra le varie la più utilizzata è la quínoa Real.
Valore energetico medio 368 Kcal
Grassi totali 6,1 g
Proteine 14,1 g
Carboidrati 64,2 g
Fibre 7 g
La quinoa presenta Indice glicemico medio-basso (45).
